Ciao mondo!

Pizza Napoletana

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  • Ingredients
  • Dosi totali x 1 panetto da 250g:
  • Farina di tipo 00 150 g (W compreso tra 250-280 rapporto P/L 0,50-0,70)
  • Acqua 98 g (65% sul peso della farina)
  • Sale 5 g (50g a lt d’acqua)
  • Lievito 0 (3 g (la quantità da inserire secondo disciplinare va da 0,3 a 3g per lt d’acqua))
  1. Formatura del disco di pasta:
  2. Con un movimento dal centro verso l’esterno e con la pressione delle dita di entrambe le mani sul panetto, che viene rivoltato varie volte, viene formato un disco di pasta in modo che al centro lo spessore sia non superiore a 0.25 cm con una tolleranza consentita pari a ± 10 %. Il “cornicione”, elemento tipico della “verace pizza napoletana” deve avere un’altezza di circa 1-2 cm. La stesura va effettuata con l’impiego del minor quantitativo di farina possibile in quanto eventuali residui della stessa risulterebbero di difficile digestione e sgraditi dal consumatore. E’ possibile l’utilizzo di semola di rimacinato

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